こだわりの逸品

宇佐の柚子

　西日本一の出荷量を誇る、宇佐産の柚子を使ったパウンドケーキです。柚子自体は秋から冬にかけて採れるものなのですが、柚子を搾った「柚子酢」という商品が地元のJAで売られており、年間を通じてそれを使っています。さらに常徳屋さんという地元の蔵元が造られている柚子のリキュールを配合しています。
　この商品に限らず当店の商品はすべて無添加で、可能な限り宇佐産のものを使用しています。(1個1,300円)1個（本）あたりのお値段：1300円（税込）

こだわりの技

　柚子酢と柚子のリキュールをブレンドしたシロップを使うのですが、シロップが多すぎるとどうしても食感がやわらかくなりすぎてしまうので、柚子独特の香りを残しつつ食感を損ねないように気を配っています。また手作業で泡立てた生地を、気泡を多く含むようにふんわりと焼き上げ、その気泡の部分にシロップを入れるようなイメージで作っています。さらに焼き色もなるべく色合いがきれいな黄色になるよう、焼き方にも注意を払っています。

商品開発ストーリー

　私が宇佐に戻った際、市役所の方から地元の産品を使ったお菓子を作れないものかという提案があり、いろいろと試しているなかで柚子を栽培している農家の方と知り合いになったのがそもそもの始まりです。それまでは柚子が宇佐の特産物だという認識はなかったのですが、お話を聞いているなかでそのことを知りました。
　商品化にあたりましては、できれば宇佐土産として持っていってもらえるようなお菓子にしたいという思いがあったので、日持ちのすることとしっかり柚子の風味がすることの両面からパウンドケーキにしようと決めました。