こだわりの逸品

ざぼん漬

　鹿児島県産・大分県産の生ざぼんの皮を加工したお菓子です。生の素材を使っているだけに、さぼんのでき具合が商品を左右します。毎年産地を訪問し、品質の良いものを厳選して仕入れています。（100ｇ入216円～）1個（本）あたりのお値段：216円（税込）

こだわりの技

　ざぼんの表皮を薄くむき実を抜き取ったあと、果皮のワタの部分を茹で一晩中水にさらしてあく抜きをします。その後、水飴と上白糖でじっくりと炊き上げるのですが、ほとんどの工程を手作業で行います。特に下茹でと炊き上げは味や食感を左右する重要な作業ですので、熟練の職人が天候・季節によって固さや時間を調整しています。

商品開発ストーリー

　もともと当社はざぼん漬を製造している4社が合併し、協業組合として昭和42年にスタートしました。当時、別府土産といえばざぼん漬というぐらいの活況で、ざぼん漬を製造している会社が30数社あったのですが現在は当社を含め数社となり、おかげさまでざぼん漬のシェアの60数%を当社が占めるに至っています。ざぼん漬自体は明治13年ぐらいに別府のお菓子屋さんが作り始めたという話を聞いたことがあります。当時は砂糖がない時代でしたので、とても高級なお菓子だったようです。

こだわりの逸品

ゆず一番

　別府周辺で栽培されている柚子を使って作ったジャムを、ふんわりとしたブッセで包んだお菓子です。（６個入り648円～）1個（本）あたりのお値段：108円（税込）

こだわりの技

　原料の柚子の皮を仕入れて、ジャムづくりから自社で行っています。ジャムのなかに柚子の皮の粒を若干残すことによって食感にアクセントを加えています。ブッセの生地に関しましても天候や季節の変化に応じてこね方や焼き方を微妙に変えるなどして、品質にバラつきが出ないよう注意を払っています。

商品開発ストーリー

半世紀以上製造してきましたが、その当時から別府銘菓ざぼん漬と同様に、柚子を使ったお菓子が名産品として販売されていました。